食堂冷藏卫生制度

发布时间:

2021-06-22 10:33

食堂冷藏卫生制度

一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存;果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内,在4℃左右温度下短期保存;

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能,由专人负责定期除霜和除去冰块,清洗和消毒,使其保持整洁、无异味;

三、进出食品应有记录,做到先进先出先用,已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存;已解冻的食品不宜再次冷冻;

四、冷库中各类食品应分开存放,生、熟食品不得混放;食品不得与非食品一起冷冻冷藏;

五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新冷冻前要进行清理。

 

 

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